日々是伽哩: 2012

2012年12月30日日曜日

[食材] アメリカンソース

ハインツのアメリカンソース。というとわかりにくいがアメリケーヌソースの缶詰。シーフードカレーでなおかつ欧風カレーを作る時のコク出しに使ってみた。わざわざエビとかオーブンで焼いたりするのも大変なので多少効率化を図ろうと。
結果は大成功。手軽に奥深いエビのコクの重厚さが得られた。

量は少し多いので冷凍なりで分けて使う必要が有るかもしれないが、シーフードのカレーには使えるとおもう。

2012年12月29日土曜日

[生育日誌] カレーリーフ

カレーリーフを育てているのだが、しばらく家を留守にするので少し多めに水をやって出てきた。さすがにこの時期は寒いので室内で育てている。うまく正月越えてくれるかな。

ちょっと葉も黄色いので少し心配。

[お店] 黒毛牛骨ラーメン牛次郎 @高岳

夜飲み会のあとの締めに行った。高岳にあるラーメン屋。の牛すじカレー。牛骨ラーメン屋なのだが、カレーも出してくれる。これが結構おいしい。牛筋はしっかりと柔らかく調理されていて、スパイス感もある。カレー自体は特筆すべきものはないが、牛筋との一体感はいいなとおもう。

ラーメンは牛骨仕立ての白濁したスープ。これはこれで美味しい。

黒毛牛骨ラーメン牛次郎
住所：愛知県名古屋市東区相生町36-4
電話番号：052-935-4488
営業時間：12:00～14:00　18:00～23:00

2012年12月10日月曜日

牛すじの煮込み方について調べてみた。

方法は主に2つ
　・加圧して短時間
　・80度以上で長時間。

加圧する方式は基本的には圧力鍋でやる方法だ。これだと一番短時間でできる。炊飯器を使う方法もある。炊飯器は1.2気圧程度まで加圧するものもあるので、意外と効率良く出来る。ただし匂いがついたり排気口に油とかあまり嬉しくないものがつまりそうなので避けたいところ。保温モードでと考えてみたが、保温ではうちの炊飯器は60度程度だったため逆に固くなってしまう。

そう温度としては80度以上が必要なのである。

次に鍋で茹でこぼししてからひたすら茹でる方法がある。ル・クルーゼなどをつかえば蓋の重さで若干の圧がかかって都合いいかもしれない。しかし、こまめにかき混ぜたりけっこう面倒くさい。
土鍋をつかって炊いてみたが、土鍋は全体的に均一に火が通りやすいのでかなり良かった。
ル・クルーゼを使う場合はオーブンを併用すると良かった。一度沸騰するまでガスコンロで温度を上げてから120度程度に熱したオーブンにいれる。これだとほおっておくだけで加熱処理してくれる。

時間でいえば圧倒的に圧力鍋だが、ない場合は土鍋、ル・クルーゼ＋オーブンが有効といったところだろうか。

あと牛すじで難しいのは匂いのとり方。カレーの場合はスパイス香でおさえられるのでさほど気にしないが、欧風カレーならばブーケガルニを用意しても良いかもしれない。いずれにせよ一度茹でこぼすだけでも大分臭みは取れると思う。茹でるときに水だけじゃなく酒をいれるのもよい。

2012年11月29日木曜日

[お店] アビーロード @新栄

新栄にある有名店。お店の名前の通りビートルズ好きな感じがひしひしと伝わってくる。私は知らないが昔に名古屋にあったカレーの名店を模しているらしい。たしかにカレーはコクがあって美味しい。

しっかりと数日炒めた玉ねぎと、熟成感のある角のとれたスパイス感は満足する事この上ない。

盛り付けも上品だが、味はためらいなくパンチがある感じで心地いい。今池から歩いて行ったがもっと近くにあればいいと思うぐらいに良かった。

アビーロード

住所：愛知県名古屋市千種区今池南30-19

電話番号：052-732-3063

営業時間：11:30～22:00

定休日：火曜日・第１第３月曜日

2012年11月28日水曜日

[お店] 新 @高岳

東片端の喫茶店。看板娘のお姉さん方が綺麗で愛想もよく、モーニングも心地よく過ごさせてくれる。

この日はランチのカレー。唐揚げが乗っている。喫茶店のよくあるカレーかとおもいきやけっこうスパイス感もあって美味しいなという感じ。

近くに用事があるときはよってもいいかなと思う。

新

住所：愛知県名古屋市東区東片端町３９−２‎

電話番号：052-971-5966

営業時間：月～金 7:30～17:30

　　　　　　土曜　7:30～14:00

定休日：日曜・祝日

2012年11月27日火曜日

[お店] 川井屋 @高岳

ちょっと更新をサボっていたが、ちょこちょこまわっていたので更新も再開。

きしめんの名店。高岳から北に歩いた高級住宅街の一角に店を構える。この日に頼んだのはカレー煮込みうどん。味噌煮込みにカレー粉を足した味わいなのだが、冬場しか食べられない。

味はあっさりとしており、出汁の旨味を活かしている。うどんは味噌煮込みと同じ麺を使っており、腰はしっかりしている。

旨みのパンチの強さは角丸のほうが上だが、香りとかはいいと思う。

寒いこの時期、こういう形でうどんを食べられると本当に幸せである。

川井屋

住所：愛知県名古屋市東区飯田町31

電話番号：052-931-0474

営業時間：11:00～14:00 17:00～20:00

定休日：日曜・祝日

　※カレー煮込みうどんは10月～5月まで（多分）

2012年11月9日金曜日

[ツール] マイクロプレインゼスターグレーター

最近はカラフルなのが羨ましいが、買った当初は黒しかなかったものの切れ味に驚いた。カレーにチーズをおろし入れたり、マッシュルームをおろしたり、ナツメグを削ったりと何かと細々と役に立つのである。

デザイン的にも好きだが、すこしだけ大きいのでスペースは取るかも。
ただ、使用頻度考えると一本おいておくと何かと便利なので非常におすすめである。

2012年11月2日金曜日

[お店] シリバラジ @中目黒

東京南インド料理週間というわけではないが、5日連続の南インド料理エントリもひとまず最後。
中目黒から山手通りを目黒神社方向に向かって5分ほどあるいた場所にある。ちょっと駅からは遠い。
ミールスもあるが3000円と少しお高め。同行者の了解を得られず、この日はミールスを堪能できなかった。ちなみにドーサもあるしご飯はバスマティである。
3品ほど頼むが、どれもカレーリーフをしっかりとつかってある。
あと写真のように細切りの生姜をいかして爽やかなスパイス感もだしている。
チキンカレー、豆カレー、マトンカレーを頼んだが、どれもコクと酸味のバランスが非常に良かった。
次回はミールスを試したい。

シリバラジ

住所：東京都目黒区中目黒2-7-14

電話番号：03-5724-8995

営業時間：11:00〜15:00 17:00〜23:00

定休日：無休

2012年11月1日木曜日

[お店] ケララの風2 @大森

ミールス（1000円）

大森駅を南に少し歩いた商店街の中にある南インドのミールスを食べさせてくれるありがたいおみせ。バラエティ豊かなカレー類だけではなくおかわり自由というのも一層ありがたいかぎり。

あっさりしているためお腹いっぱい食べても持たれない。またカレーリーフをたっぷり使ったカレー類も非常にスパイス感を感じて美味しい。この日は小松菜のトーレン、東芋のクートゥがでてきたがどちらも一口たべて唸る味付けだった。

これをライスの上にバラマキ、サンバルをかけながら食べると口の中にスパイスとココナッツの味わいが広がってくれる。

ちょっと辛味がほしいなと感じたら唐辛子のアチャールを加えると変化を楽しめる。

食後のチャイまでついて1000円とはほんとうに嬉しい限り。

チャイもスパイス感があり大変美味しかった。

商店街にある

ケララの風２

住所：東京都大田区山王3-1-10

電話番号：03-3771-1600

営業時間：11:30〜16:00

定休日：火曜日、その他

2012年10月31日水曜日

[お店] ダバインディア @東京

ダバミールス（2100円）

東京駅近くの南インド料理店。サイトをあらためてみたらグルガオンの姉妹店とは知らなかった。ノンベジミールスを頼んだ。

チキン、フィッシュ、エビの3種類のカレーとラッサムなどがある。改めてミールスは生姜・唐辛子の辛さ、ココナッツの甘さ、タマリンドの酸味の方向付けというのが出てきて面白いなーと感じた。

揚げたてのパンはとてもあつく手で食べるのを断念するレベル。だからこそうまいのだが、あついあついと言いながらちぎってカレーにつけて食べ進めた。

バナナの皮に乗っているのもなお雰囲気が出てよかった。

ダバインディア

住所：東京都中央区八重洲２－７－９相模ビル１Ｆ

電話番号：03-3272-7160

営業時間：（月～金） 11:15-15:00(L.O. 14:30) 17：00-23:00(L.O.22:00)

　　　　　（土・日・祝） 12:00-15:00(L.O. 14:30) 17:00-22:00(L.O. 21:00)

定休日：なし

2012年10月30日火曜日

[お店] ポンディバワン @武蔵新田

バスマティライスのミールス(1500円）

武蔵新田を降り、環八を少し歩いたところにある南インド料理店。ランチのミールスは３００円追加でバスマティライスに変えられる。当然、ここはバスマティライスを注文。

手食を進めており、ここはと手で食べるためにフィンガーボールを出してもらった。

少し熱いがうまい。サンバルにはカレーリーフが入っており、冷凍かと聞いたらインドから生を送ってもらっているとか。ちなみに店先にもカレーリーフの植木があった。

人参のクートゥやウルカイ、ラッサムをライスにかけて混ぜながら食べ進めると口の中でスパイスがいい感じに調和して旨さを醸し出す。

崩したパパドの食感が良いアクセントになって最後まで楽しく美味しくいただけた。

南印度ダイニングポンディバワン

住所：東京都大田区矢口1-7-9

電話番号：03-6715-2888

営業時間：〈ランチタイム〉　11：00～15：00 (L.O.平日14：30 土日祭15：00) 〈ディナータイム〉　17：30～23：00 (L.O.平日22：00 土日祭22：30)

定休日：第２，第４火曜日

2012年10月29日月曜日

[お店] マドラスミールス @新丸子

スペシャルミールスセット

新丸子から綱島街道を超えてすぐにある南インド料理専門店。ドーサもある。

店先にはカレーリーフの鉢があり南インドの香りを感じさせる。

パロタをあつかってあり、これがまたもちもちして美味しい。

この日はミールスを頼んだ。カレーはチキンと野菜が1つずつ。サンバル、ラッサム、クートゥー、ボリヤル、アッパランが1つずつ盛りつけられてきた。あとチキン。

ドライのカレーリーフは好きじゃなくて使っていないというシェフだったが、どれも美味しい。マスタードシードをしっかり効かせているのと、カレーのコクと全体を引き締めるサンバルの酸味が非常にバランスよく仕上がっている。

新丸子でこんなミールスに出会えるとは思わなかったので嬉しい限りだ。

マドラスミールス

住所：神奈川県川崎市中原区上丸子八幡町816 山本ビル1F

電話番号：044-750-0438

営業時間：11:00～15:00 17:00～23:00(L.O.22:30) ランチ営業、日曜営業

定休日：隔週火曜日

2012年10月25日木曜日

[お店] インダスたての街店 @栄

栄と久屋大通の間にあるビルの２階のカレー屋。夜のコースはチーズナンが出てきたりする。この日はチキンカレーと野菜カレーのセットを頼んだ。

これといった強烈な個性はないがチーズナンはしっかりとしており、美味しい。お店の内装も綺麗にしてあるし、銅の器は綺麗に磨かれている。

綺麗な盛りつけ

サラダ

インダスたての街店

住所：愛知県名古屋市中区錦3-6-15 たての街２階

電話番号：052-971-0897

営業時間：【月～金】　　　 11:00～15:00　　 17:30～22:00 【土・日・祝】　 11:00～17:00 17:00～22:00

定休日：無休

その他の名古屋のお店

2012年10月24日水曜日

[スパイス] クローブ

クローブ。いわゆる丁字である。僕はこの下の横にひろがるような重厚感のある香りが好きで堪らない。クローブをしっかり効かせたカレーをたべるとついつい嬉しくなってしまう。

産地によっての味の差異については勉強中であるが、玉ねぎを炒めるときにスタータースパイスとして使ったりしている。

量を入れすぎると苦くなるので1人前で一粒程度を目安につかっているが、4人前作るときはひとつさらに足す程度にクローブ好きなのだ。

2012年10月23日火曜日

[お店] 角丸 @久屋大通

カレー煮込みうどん竹（900円）

久屋大通から北東に1本入ったところにある味噌煮込みうどんの老舗。尾張・名古屋カレー煮込みうどんと1枚の紹介があったので頼んでみたが、これが濃厚なコクでびっくりした。

もっともカレー自体と言うよりも味噌煮込み独特のコクの強さなのだが、これが塩を使わずにつくった味噌煮込みうどんの麺にたいへん合う。

細い麺

近隣のカレーうどんにくらべればいくぶんか細い麺だが、しっかりとコシがあり食べてて寂しさを感じることはない。

むしろ力強さすら感じるのである。

近隣の味噌煮込みうどん屋も出しているみたい

角丸

住所：愛知県名古屋市東区泉1-18-33

電話番号：052-971-2068

営業時間：[月～金] 11:00～19:30
　　　　　 [土] 11:00～14:00 ランチ営業

定休日：日曜・祝日

その他の名古屋のお店

2012年10月22日月曜日

[お店] ロジネコ食堂 @高岳

一口チキンカレー

ちょっとカレーブログに紹介するには少し悩んだ。なぜかというといつもあるわけではないからだ。高岳駅から少し歩いたところにある居酒屋である。

日本酒の品揃えが充実しており、またつまみもどれもほんとうに美味しい。そのお店のたまにつくっているチキンカレーなのだが、これはぜひおすすめの一品である。

居酒屋ということを意識して、それほど量はおおくないのだが、ご飯に山椒がまぶしてありとちょっとした工夫が嬉しい。

鶏肉がほろほろ

また鶏肉もしっかり煮こんでありくちの中できれいにほどけてくれる。チキンカレーとしてほんとうによくできていると思う。

つまみも美味いので飲んで最後の締めに食べたい。

ロジネコ食堂

住所：愛知県名古屋市東区泉3-8-1 鍋屋町センター１F

電話番号：052-931-6225

営業時間：17:00～23:00(L.O.22:30)

定休日：木曜日

2012年10月20日土曜日

[お店] ザ・コンランショップ @東京

名古屋にもあるが今日行ったのは東京の丸の内店。

ちょいお高いけどセンスのあるキッチンツールが豊富でみていて楽しい。特にお皿類はシンプルで洋食にかぎらずアジアン料理を盛りつけても様になるものも豊富。

むしろシンプルなお皿のほうがカレーのような色の料理は映えるのではなかろうか。

ザ・コンランショップ丸の内店

住所：京都千代田区丸の内2-4-1　丸の内ビルディング2・3F　

電話番号：03-5288-6600

地図

営業時間：平日11:00〜21:00　

　　日曜・祝日11:00〜20:00

定休日：元旦

2012年10月19日金曜日

[お店] カレーハウスＣｏＣｏ壱番屋中区伏見通店 @伏見

チキンにこみカレー＋ほうれん草

たまに来てしまうココイチ。時間がないときに会社の近くにあって助かっている。

安定した味を提供してくれる安心感は揺るがないと思う。個人的にはチキンにこみカレーを3辛ぐらいで食べるのが好きだ。辛さのバランスが崩れてない気がしている。

カレーハウスＣｏＣｏ壱番屋中区伏見通店

住所：愛知県名古屋市中区錦2-9-25

電話番号：052-209-9553

営業時間：11:00〜0:00

定休日：なし

2012年10月18日木曜日

[お店] しこしこ亭 @高岳

豚しゃぶカレーうどん大盛り（780円）

高岳から東片端の交差点に行く途中にあるうどん屋。店名についてはともかく、しっかりとした腰のあるうどんを出してくれる。

カレーうどんは豚しゃぶと海老天の二種類が選べる。大盛りで食べたが意外とボリュームはある。

肝心のカレーだが、濃度はしっかりしており満足感があるタイプ。カレー粉自体の辛さは少し弱いので、一味を足しても良いと思う。

トッピングのベースはかまぼこ、油揚げ、卵。うどんはタイミングによるのだが、時間によっては太さがまばらだったりする。

総じて美味しいがもうすこしいつも同じ感じのレベルで保ってくれるとなおいい。しかしまばらだからついついあたりを求めていってしまうのであるが。

しこしこ亭

住所：愛知県名古屋市東区泉1-6-20

電話番号：052-972-8200

営業時間：

定休日：

2012年10月17日水曜日

[お店] かるだもん @八事

ビーフとやさいカレーセット（1300円）

八事のカレー屋。野菜をしっかり煮込み小麦粉は今の時期はほとんど使っていないそうだ。たしかに小麦粉の重たい感じは微塵も感じさせない。

野菜は程よいサイズに切ったナス、人参、じゃがいもが入っており食感の変化をつけてくれている。ビーフはしっかりと煮こんであるがスパイスの下味がついているのか旨みを残している。

基本的なスパイスの構成で組み立てられているのがわかるカレーで丁寧な作りを感じさせる。方向性としては神田のエチオピアに近いのかなと思う。

時期によって野菜の甘味が異なるそうで、調合をかえているそう。今の時期は野菜の甘味が非常に強いとのことだった。たしかに大辛にしてもからすぎず全く味もくずれてなくおいしくいただけた。

セットにはサラダとチャイがつく

お店は気が付きにくい感じ

かるだもん

住所：愛知県名古屋市昭和区広路町字北石坂102-42 レオン八事　１Ｆ

電話番号：052-835-5004

営業時間：：11:30～14:00(L.O) 18:00～21:30(L.O)

定休日：無休

その他の名古屋のお店

2012年10月16日火曜日

[お店] タンドゥール @名古屋

インドカレー（700円）

名古屋駅近くのミヤコ地下街にあるカレー屋。昔からあるカレースタンドらしいが店内は清潔感にはあふれている。辛口を注文すると小さじでスパイスを入れて調整してくれていた。

カレーは玉ねぎとトマトがしっかりきいた味わい。スパイスが玄妙というよりほかに表現のしようがない重厚なしっかりとした味わい。何かが突出しているわけではないが、重なり具合がしっかりしており重いのである。