[レシピ] カレー親子丼

カレー味の親子丼。ご飯に山椒をちらしておくと辛味が際立ってくる。

【材料（1人分）】
玉ねぎ 1/3個
鶏もも肉 100g程度
卵　1個
鶏ガラスープ 大さじ1杯
クミン　小さじ1杯
塩　ひとつまみ
カレー粉　小さじ1杯

鶏肉は一口大に切ってクミンと塩をあわせておく。

水100ccに鶏ガラスープ、カレー粉を入れて沸騰させる。

スライスした玉ねぎを入れる。

玉ねぎがしんなりしてきたところで鶏肉を入れる。

鶏に火が通ったあたりで卵をいれ、蓋をし火をとめて1分してからご飯に盛り付けて完成。

[レシピ] カレーソーメンチャンプル

冷蔵庫の整理兼ねてつくったカレーそうめんチャンプルのレシピです。

【材料 １人前】

素麺 1把

キャベツ 4枚

カレー粉 大さじ1杯

胡椒 少々

鶏がらスープ 適量

玉ねぎ 1/4個

豚肉（バラ肉）40g

素麺をゆでます。コツはここだけで6割程度の状態で引き上げてしまいます。

フライパンで豚肉、キャベツ、玉ねぎを炒めます。ある程度火が通ったら素麺を入れて、鶏ガラスープ、カレー粉を入れ軽く混ぜてから蓋を閉めます。

塩で軽く味を整えて完成です。

温玉が残ってたので載せてみました。

基本的にある野菜を放り込んでもカレーがまとめてくれます。素麺はわざわざ買いに行かなくても家に常備しておけばこういう時に重宝します。

[レシピ] カリフラワーのサブジ

歯ごたえがいいカリフラワーのサブジ

カリフラワーをトマトとニンニクとスパイスで蒸し炒めたサブジ。ちょっとしたおかずにもよい。

【材料 】
カリフラワー １房
トマト　１つ
ニンニク　１かけ
ターメリック 小さじ１杯
コリアンダー 小さじ１杯
クミン 小さじ１杯
カイエンペッパー 少量
塩　３つまみ

ニンニクを炒め油に香りを移す。

トマトとカリフラワーを炒める。全体に油が回ったらスパイスと塩を投入する。

大さじ１杯程度の水をたして蓋を閉める。

ターメリックはスパイスだなと実感

６〜７分ぐらいで完成。

[レシピ] シロゲンゲカレー

シロゲンゲ自体旨みが凝縮されている魚

福井の友人からシロゲンゲを送ってもらったのでカレーにしてみた。シロゲンゲの旨みを持ったゼラチン質とカレーが相まって美味しく仕上がった。鰹節とは違った旨み成分の特徴が感じられる。冷凍か生のカレーリーフがあればなお良かったのだが。。

【材料 3皿分】

シロゲンゲ 3尾
炒め油（太白ごま油）　小さじ２杯
玉ねぎ中 1個
にんにくひとかけ
おろしショウガ 大さじ1杯
コリアンダー 1本
トマト 1個
タマリンドペースト 大さじ1杯
ココナッツパウダー　大さじ2杯
塩適量

カレーリーフ（ドライ）　ひとつかみ


スタータースパイス
　シナモン　４ｃｍ
　マスタードシード 大さじ一杯

パウダースパイス
　ターメリック 小さじ2杯

　カイエンペッパー 小さじ1杯
　パプリカ 小さじ1杯
　コリアンダー 大さじ2杯


【作り方】

シロゲンゲを処理します。シロゲンゲは柔らかくてゼラチン質の身を持った魚です。

頭を落とし、しっぽを少しきって捨て、筒切りにしてザルに上げます。ここに熱湯を注ぎ臭みを抜きます。

スタータースパイスを鍋に入れ油をいれてから火を入れます。この時にコリアンダーの根があればそれもいれて炒めます。根付きでなければ特にいれません。

香りがうつったら玉ねぎを炒めます。
玉ねぎが居溜まってきたらにんにくと生姜をいれます。

トマトを入れ水分が飛んだらパウダースパイスを入れて塩をいれます。さらに炒めて水を400ccほどいれてやります。そこにタマリンドペースト、ココナッツパウダーをいれます。馴染んだらカレーリーフを入れてます。

20分ほどゆでとろみがついてきたら完成です。

コリアンダーの葉を散らして仕上げます。

[レシピ] ヴィーガンナスカレー (110kcal)

動物性たんぱく質、油脂を一切使わずに作ったベジタリアンなナスのカレーです。コクはトマトを使うことでしっかりと出てきます。

ただし、タンパク質量は少し少ないですね。

ご飯（300kcal）あわせて410kcal

【材料 2皿分（220kcal）】

ナス 1本 (21kcal)

炒め油（太白ごま油）　小さじ２杯（70kcal)

ガラムマサラ 小さじ1杯（60kcal）

玉ねぎ中 1/4（20kcal)

トマト 1/2個（20kcal）

にんにくひとかけ（10kcal）

コリアンダーパウダー 小さじ１杯（7kcal）

クミンシード　小さじ0.5杯

フェネグリーク 小さじ0.5杯

クローブ 2粒

ターメリック　小さじ１杯

カイエンペッパー 小さじ0.5杯

砂糖　小さじ１杯（12kcal）

塩　適量

太白ごま油を鍋に入れ、クローブとカルダモンを熱して香りを移します。

香りが移ってきたら火が通りやすいクミンシードとフェヌグリークを入れます。

すぐにみじん切りの玉葱を入れ炒めていきます。１０分程度炒めたらニンニクみじん切りを入れて更に炒めます。　

トマトをいれて炒め、ターメリック、カイエンペッパー、コリアンダーの順にパウダーを入れて塩を入れて少し炒めます。まとまってきたら鍋に水を入れて伸ばして茹でていきます。

乱切りのナスと砂糖をいれて煮込んでいきます。

仕上げにガラムマサラで香りを整えて完成です。

[レシピ] ラムチョップカレー

ラムチョップカレーです。ラム肉は臭みも弱いですが、クミンと合わせると味が引き立ちます。また見た目もいいので、来客時のおもてなし料理にも使えます。

[材料 3人分]

ラムチョップ 3本

おろしショウガ 小さじ1杯

おろしにんにく　小さじ1杯

クミンシード　小さじ1杯

塩 ひとつまみ

黒胡椒 小さじ1杯

コリアンダーの葉　２本

・カレーパウダー（パウダーで作る場合は以下。なければカレー粉大さじ３杯）

　コリアンダー　大さじ2杯

　カイエンペッパー 小さじ0.5杯

　ターメリック　小さじ1杯

　クミン 小さじ0.5杯

玉ねぎ 1個

トマト小　1個

コンソメキューブ 2個

水 300cc

ラムチョップは黒胡椒、塩をかけます。

おろしにんにく、生姜を、クミンシードをいれてビニール袋にいれて一晩置きます。

カルダモンとクローブとサラダオイルを入れてから火入し、油に香りを移します。

玉ねぎを飴色になるまで炒めたら、にんにくと生姜をいれて更に炒めます。

トマトを入れてさらに炒めます。

パウダースパイスを入れて更に炒めます。ここにブイヨンスープと300cc程度の水を入れます。

羊はフライパンで焼いて最後にカレーソースをかけます。コリアンダーの葉を盛りつけて完成です。

[レシピ] ササミとキノコのダイエットカレー(140kcal)

低カロリーだけじゃなくてササミやしいたけを使ってタンパク質の摂取ができて腹持ちがいいように工夫してあります。
また一人暮らしでも作って困らない程度の分量です。行平鍋と包丁、まな板、おろし金だけで作れます。簡単さも考慮しました。
ご飯をマンナンヒカリとかにすればもう少しカロリー抑えられます。

ご飯（300kcal）あわせて440kcal

【材料 2皿分（280kcal）】
ササミ 2本 (100kcal)
鶏ガラスープ 大さじ一杯 (15kcal)
カレー粉 大さじ1杯（30kcal）
玉ねぎ中 1/2（40kcal)
しいたけ 6つ（30kcal）
ピーマン 1つ (10kcal)
トマト 1/2個（20kcal）
生姜 大さじ１杯（5kcal）
にんにくひとかけ（10kcal）
コリアンダーパウダー 大さじ１杯（20kcal）
ベイリーフ　１枚
シナモン　　4cm
塩　適量



玉ねぎをみじん切りにします。

通常ならスパイスの香りを移した油で炒めますが、今回は炒めません。スパイスをまぶして冷凍にします。冷凍にすることで細胞膜を破壊します。

　

スパイスはエスビー赤缶とインデラ缶を１：１にしました。

　

さらに小麦粉を使わずにとろみを出すのとスパイス感がほしいのでコリアンダーパウダーもあわせて冷凍庫に入れます。

　

冷凍庫から出して、水400ccと鶏ガラスープ大さじ一杯（コンソメとかでもよいです）、乱切りにしたトマト、おろしたニンニクと生姜、シナモン、ベイリーフ、塩少々を入れて中火で15分ほど茹でていきます。

15分もするとコリアンダーのお陰でとろみが出てきます。

粘度が出てきます

そこでしいたけを入れます。

しいたけの旨味成分も利用します

ダイエッターおなじみの食材

ササミは一口大に切って塩コショウをします。

おなじく一口大に刻んだピーマンをいれて15分ほど茹でます。
ササミに火が通ったら塩で味を整えて完成です。

[レシピ] ポークカレー

シンプルなポークカレーです。ただ豚肉の柔らかさを維持するために味をつけて蒸して直前にいれるなど美味しんぼ（24巻）を参考にした工夫も取り入れています。でも家でつくれる程度です。

　

【材料　4皿分】

玉ねぎ　2個

トマト　1個

豚肩ロースブロック　300g

おろしにんにく　大さじ1杯

おろしショウガ　大さじ2杯

カレー粉（インデラ缶）　大さじ3杯

チャットマサラ　大さじ1杯（あれば）

黒胡椒　適量

塩　適量
プレーンヨーグルト　大さじ1杯
はちみつ　小さじ1杯

バター　大さじ１杯

コンソメキューブ 2粒

豚肉に塩、胡椒とチャットマサラをまぶして30分ほど置いておきます。

ちょっとピンぼけ。。

豚肉は15分ほど蒸します。あとは余熱で火が通るのをまちます。その間に他の作業を。

みじん切りの玉葱をサラダオイルで炒めます。

にんにくと生姜をすりおろします。Microplane は力入れなくても卸せるのでおすすめ。

にんにく、生姜をいれて更に炒めて水分が飛んだら乱切りトマトをいれて更に炒めます。ヨーグルトを入れて水分を飛ばしたらカレー粉投入。まとまってきたら塩を小さじ1杯程度いれてまとめていきます。

深い鍋に移してお湯を300mlほどいれます。そこにコンソメのキューブを入れて30分ほど煮ます。ここに蜂蜜もいれます。

水分量が減ってきて食べる10分ぐらい前に一口大に切った豚肉とバターを入れて少し味をなじませる程度に煮含めます。以上で完成。

今回はスパイスさはあまり前面に出てきていませんが、実家で作ったということもありお年を召した方にも受け入れられてる程度のスパイシーさを心がけました。

[レシピ] 牛すじカレー

たまにはカレーレシピです。
今日は牛すじカレー。欧風カレーに仕上げました。

牛すじカレー

写真はISOの設定間違えてた。。。。　

【材料　4皿分】
玉ねぎ　2個
トマト　1個
牛筋　300g
マッシュルーム　10個
おろしにんにく　大さじ1杯
おろしショウガ　大さじ2杯
小麦粉　大さじ1杯
マディラ酒（なければブランデー＋赤ワインでも）
ウスターソース 大さじ1杯
シナモン ４ｃｍ
クローブ　5粒
カルダモン　4粒
クミンパウダー　適量
黒胡椒 適量
ターメリック 小さじ1杯
カイエンペッパー 小さじ1杯
コリアンダーパウダー 大さじ2杯
塩 小さじ1杯
生クリーム 適量

牛筋カレーは牛筋をいかに柔らかくするかにかかっています。しかし鍋の前に張り付いているのは結構大変です。軽く炒めてからオーブンで火を通していきます。
下ごしらえはクミンと塩コショウを揉み込んでいためます。それから多めの水でかるく沸騰するまで火を入れます。沸騰してきたらかるくアクを取って２５０度のオーブンに４時間いれます。
好みで３時間程度でもいいかもしれません。１時間に１回程度だして空焚きになっていないかを確認します。

下の写真は４時間の状態です。かなりトロトロの状態です。人によっては３時間ぐらいのほうが好みの人もいると思います。

次にスタータースパイスを鍋に入れ油をいれてかおりを移してきます。

今回はシナモン（軽く叩きます）、クローブ、カルダモンを入れて油を入れます。サラダオイルで良いですが、我が家は太白胡麻油を使っています。

油に香りが移ったらみじん切りにした玉ねぎをひたすら炒めていきます。飴色になったら下ろしたにんにくと生姜をいれて更に炒めます。

水分が飛んだらトマトを入れて水分が飛ぶまで炒めます。さらにみじん切りにしたマッシュルーム６個を入れて火を入れてきます。

概ね水分が飛んだらターメリック、カイエンペッパー、コリアンダーを入れて更に炒めます。そして塩と小麦粉を入れてまとめていきます。このあたりでウスターソースとマディラ酒をいれます。

下の写真の状態になったら深い鍋に移して水（３００cc）を入れます。

残りのマッシュルームととろとろになった牛筋をいれて３０分ほど強火でゆでます。とろみが出てきたらバター（分量外）と塩で味を調整します。

仕上げに生クリームをかけて完成です！