[お店] レピス・エピス @自由が丘

自由が丘南口からほど近いスパイス専門店。
量り売りもやっており、まとまった量で高品質なスパイスを買うことができる。

とくに店頭では試食することもでき、実際に香りを試しながらスパイスを選定することができる。

ブラッククミン、ブラックカルダモンやカレーリーフ(ドライ)などマニアックなスパイスもおいてあり、カレー好きにはたまらない。

ただし少し値段は高い。場所代とか考えるとやむを得ないが、カレーに使うとなると少し悩むときもある。

レピス・エピス
住所：東京都目黒区自由が丘1-14-8
電話番号：03-5726-1144
営業時間：11:00〜19:00
定休日：水曜日

[スパイス] クローブ

クローブ。いわゆる丁字である。僕はこの下の横にひろがるような重厚感のある香りが好きで堪らない。クローブをしっかり効かせたカレーをたべるとついつい嬉しくなってしまう。

産地によっての味の差異については勉強中であるが、玉ねぎを炒めるときにスタータースパイスとして使ったりしている。

量を入れすぎると苦くなるので1人前で一粒程度を目安につかっているが、4人前作るときはひとつさらに足す程度にクローブ好きなのだ。

[スパイス] 黒胡椒（カンボジア産）

20gで1200円超とけっこうおたかめの黒胡椒。粒は普通の黒胡椒サイズではある。

ただ、試食（試香？）してみたらコリアンダーのようのな爽やかな香りと辛さが両立していて、これは美味しいと思ってしまった。

産地はカンボジアとのこと。

インドのほうがよりまろやかで、マレーシア・カンボジアは辛さが際立っている印象がある。ぼちぼち比較していこうとおもう。

[お店] 成城石井アスナル金山店 @金山

名古屋市内にも複数店舗ある成城石井だが、今日はアスナル金山の成城石井。普段はあまりつかわない瓶詰めのスパイスだがものすごく充実している。４社ほどのほとんどのラインナップを揃えている。有機スパイスも取り扱っている。ドライではあるもののこぶみかんの葉もおいてある。

カレー粉はC&Bとインデアン食品のカレー粉を扱っている。ほかはカレーフレーク等。

生鮮も扱っているので、ここによれば一応なんでも作れる気がする。

成城石井アスナル金山店

住所：愛知県名古屋市中区金山一丁目１７番１号

電話番号：052-324-6821

営業時間：11:30〜21:30

定休日：なし

その他の名古屋のお店

[スパイス] カレーリーフ

カレーリーフ。カリパタやカルピンチャともいう南インドからスリランカにかけて好まれるスパイス。生では入手困難らしく調べてみると20度したまわると枯れちゃうとか。

さすがにハロゲンライトかって室内で温室作って葉っぱ育ててますなんていったら怪しいことこの上ない。

ただ苗を通販で見かけるときは稀にある。本州だと育てるのはきついかなぁ。。

ただ、ドライのリーフであれば通販もしくはスパイス専門店で入手可能。食感とのバランスのとり方だが、香りをしっかりさせるには必須のスパイスである。

基本的に煮こむ段階で入れるのが主流のようである。

[お店] KITANO ACE ラシック店 @栄

全国展開しているキタノエースの栄店。ここがすごいのはレトルトカレーの品揃え。２００まで数えて数えるのをやめてしまったがWebによると350種類とのこと。これはすごい！

よくまぁこんなけ見つけてきたなーとか、在庫回転率とか大丈夫かなとか余計な心配までしてしまうレベル。

もちろんスパイス類も一応ひと通り揃っているし、基本的な品揃えは他の専門店とさして変わらないと思う。

それにつけてもレトルトの凄さよ。。

KITANO ACE ラシック店
住所：愛知県名古屋市中区栄3-6-1ラシックB1F
電話番号：052-259-6266
営業時間：11:00〜21:00
定休日：不定休

[スパイス] コリアンダー（パウダー）

コリアンダーの趣旨を粉末にしたものである。単体での香りは爽やかさあふれる。香水でいうとトップノートの成分なのだろうか。しかし味はすべての個性あるスパイスをまとめてくれる存在である。

いろいろ勉強するまで、このスパイスがこんなに多用できるなんて思ってもみなかった。

自らスパイスを合わせるときは必須のスパイスの一つ。

スーパーの瓶だと手軽に入手できるが高い。もしカレーを頻繁に作るのであればスパイスショップで大袋で購入することをおすすめする。

[その他] スパイスどこで買うか

カレーのスパイスはどこで買うべきか。

結論から言うとネットの専門店で良いのでは？とおもっている。
大津屋やスピンフーズあたりで買えば間違い無いとおもう。少量だと送料考えると割高だがある程度かうなら絶対に安い。あと品質も確か。数売れているお店のほうが回転が早いので当たり前に決まっている。

しかし今日の夜にカレーを食べたい時にはどうするべきか。ターメリックだけが切らしているときとかは往々にありそうではないか。

そういう時はカルディや富澤商店、明治屋、成城石井あたりが大概の主要駅にもありそうだし便利だと思う。

都内のごくごく一部に住んでいるか車で移動できる人は環八沿いにあるナショナル田園は23時までやっててカレーリーフ、フェヌグリークの葉、生のコブミカンの葉までおいてて重宝するかな。
ミッドタウンのプレッセも24時間営業で品数は充実。生鮮はちょい高いけどスパイスってどこで買っても寡占だからか大して値段変わらないし。

ただ、昔と違って基本的なスパイスは比較てどこのスーパーでもうってるいい時代になったよね。