日々是伽哩: 1月 2013

2013年1月30日水曜日

[レトルト] 金のビーフカレー

セブンイレブンのPB(Private Brand)のカレー。要冷蔵なのでレトルトとはすこし扱いが違う。中身は日ハムが作っているのだが、これがかなりできが良くてびっくりした。
辛さこそないものの、マッシュルームの食感や肉の食べ応えなど下手なカレーより全然おいしい。
すこしお高めではあるが十分満足できる出来栄えだった。

2013年1月29日火曜日

[お店] スマトラカレー共栄堂 @神保町

チキンカレー（1100円）

カレー激戦区神保町の老舗カレー。スマトラカレーを標榜している。この日頼んだのはチキンカレー。独特の旨味と甘味が際立っており、それを支えるスパイスがしっかりとしている。またご飯もパラっとかために炊かれており、カレーにあう。

ほろりと崩れる鶏肉

スマトラカレー共栄堂

住所：東京都千代田区神田神保町1-6 神保町サンビルディングＢ１

電話番号：03-3291-1475

営業時間：11:00～20:00

定休日：日曜・祝日

2013年1月28日月曜日

[お店] ムスカン @天王町

二種類のランチカレー（800円）

なんだかんだでカレー激戦区な横浜の天王町。システム関係の会社が近いからかインド系が多い。この日はムスカン。比較的新し目になるお店である。

ほうれん草とチキンカレーとキーマを頼んだ。キーマは鶏挽き肉でつくっておりあっさりとした仕上がり。いずれも中辛で頼んだが、辛さは比較的抑えている。

ナンは甘めだが、全体的に無難な作りだなという感じ。

ムスカン

住所：神奈川県横浜市保土ケ谷区岩間町1-11-11

電話番号：045-335-7244

営業時間：11:00～15:00(L.O.14:45) 17:00～23:00(L.O.22:30)

定休日：第一・第三日曜

2013年1月25日金曜日

[お菓子] ミルクマサラチャイ

今日はチョコレート。といってもマサラチャイ味のチョコ。相鉄線天王町近くの珈琲問屋がしいれているみたいだが、買ったのは家の近くのスーパー。たしかにスパイスの味がきっちりする。答え合わせするまえに感じたのはカルダモン、クローブが前面に。辛さは生姜と黒胡椒で納得。

これはどっからどう考えてもチャイを飲んでいる感じがするのでカレーのあとの口直しにもいいかもと思った。もう少しつまみやすければカレー屋のデザートにありかも。

2013年1月24日木曜日

[お店] オステリア・バスティーユ @烏丸御池

カレー屋ではなくビストロだが、先日のランチのカレーがえらく美味しかったので上げておく。

鹿肉のソテーにカレーソースとクスクスを会えたものなのだが、クミンシードの味がしっかりしてこれは間違い無くカレー。鹿肉の血の匂いを抑えるために（個人的には好きだが）カレーソースなのだと思う。またクスクスが絶妙なゆで加減でほんとうに美味しい。テークアウトはバターライスがついてくるそうだが、これも食べてみたいと思った。

場所は京都の烏丸通から蛸薬師を入ってすぐ。機会があればまた寄りたい。

オステリア・バスティーユ

住所：京都府京都市中京区蛸薬師烏丸東入ル北側一蓮社町310-101 メゾン高見　１Ｆ

電話番号：075-222-0788

営業時間：[月～金] 11:30～14:00(L.O) 18:00～21:30(L.O) [土・日・祝] 11:30～14:30(L.O) 18:00～21:30(L.O) ランチ営業、日曜営業

定休日：火曜

2013年1月23日水曜日

[お店] Meal Muji 有楽町 @有楽町

有楽町駅前の無印良品２階にある併設のレストラン。けっこう並ぶが子連れにもやさしく使い勝手は良い。

この日頼んだのは十穀米とチキンカレー。チキンだけでなくこんにゃくなどもはいっておりボリューム感が感じられる。カロリー抑えるためにこんにゃくを混ぜる手法は真似してみたいところ。

十穀米も噛むためかボリュームを感じられて良かった。

Meal Muji 有楽町

住所：東京都千代田区丸の内3-8-3 インフォス有楽町・2F

電話番号：03-5208-8241

営業時間：10:00-21:00

定休日：なし

2013年1月22日火曜日

[お店] シターラ @表参道

小原流会館地下一階にある綺麗なインドカレー屋。ナンだけでなくバスマティライスや普通の国産米を選択できる。この日はバスマティライスを頼んだ。バスマティライスはカルダモンと一緒にたいてあり香りがとてもいい。

Wカレー（１３００円）で写真右がスパイシーチキンカレー、左がラムのローガンジョッシュ（＋４２０円）。これにドリンクがつく。

スパイシーチキンカレーはマスタードシードとクミンシードがホールではいっており、香りのベースを構築している。玉ねぎはみじん切り。トマトの酸味がほどよく全体を調和させている。

ローガンジョッシュは思った以上に上品な仕上がり。バターチキンかと思うぐらいになめらかな口当たりだった。

シターラ

住所：東京都港区南青山５丁目７−１７青山小原ビル小原流会館 B1F

電話番号：03-5666-1702

営業時間：11:30-(LO:14:30),18:00-(LO:22:00

定休日：日曜日

2013年1月21日月曜日

[ゴルフ場] 天城高原ゴルフコース

ゴルフ場ならどこにでもあるカレーライス。意外と違いがあるなと思ったので、ゴルフ場のカレーも上げていくことにする。

今回は天城高原ゴルフコースのカレー。東急系で井上誠一設計のゴルフコースである。ブラインドはないが霧の日は自然とブラインドとなる。コースのメンテの状態も非常にいい。

さてカーレだが、ぱらっと炊いてあるご飯に合うゴロッとした牛すね肉のカレー。スパイスさもおさえてあり万人受けするように仕上がっている。

2013年1月16日水曜日

Labo IndiaのVol.3はオイル。カレーのスターターはサラダオイルのイメージだったが意外とみんないろいろな油を使っている。また乳化についてもいろいろな考え方があるのが面白い。特に印象に残ったのは対流の速度・時間によって仕上がりが異なること。どういうことかというと鍋の深さによってなべ底から泡が上がるまでの時間・距離が異なるため深い鍋のほうが旨みがとじこめられうとのこと。なるほどその観点では見ていなかった！

他にもオイル全般のこだわりの議論がおもしろい一冊。

2013年1月15日火曜日

[書籍] Labo India Vol.2 Whole Spice

カレーシェフの対談集のVol.2はホールスパイス。これもたまねぎと同様にスパイスの火入れの仕方についての各シェフの考え方がのべられていて非常に興味深い。

どのタイミングで投入するかなどスパイスの奥深さを感じる。

またスパイスを取り出すかどうかも話が上がっている。たしかに子供にカルダモンとかがりっとさせると大泣きするのは私も経験した。

ホールスパイスはカレーを作るには向き合うこと必須の食材。この号も必携だと思う。

2013年1月14日月曜日

[書籍] Labo India Vol.1 Onion

カレーの本もけっこう読んだりしているので、ブログに紹介しようと思いつつ。全然してなかった。Labo Indiaも何度も読んだので書くことにしようと思う。Labo Indiaはカレーのシェフの対談集。Vol.1はたまねぎについての対談。

各シェフの玉ねぎの切り方の違い、炒め方のポリシーなどの違いが議論に現れてきて面白い。とくに北と南の切り方の違いとかはあまり意識していなかったので、なるほどとおもった。

炒め方も千差万別だが、違いを抑えておくことはカレーに限らず役に立つと思う。まずは一冊手にとって見るのをおすすめしたい。

私は全巻、代官山の蔦屋書店で買ったが対談に出てくるシェフのお店でもあつかってたりする。

2013年1月11日金曜日

[お店] ア・ラ・ブッフ・シュン @天王町

今日は横浜のカレー屋。

どう考えても住宅街の天王町には24時間煌々と電気のついた不気味なビルがあるが、その近くにあるカレー屋。当然ランチは、そのビルの客ばかり。もともと串揚げ屋だったので、そのノウハウをいかしてか揚げ物トッピングがおおい。

この日は久々にオリジナルカレーを頼んだ。

オリジナルカレーは牛の脛肉なのだろうがしっかり煮こんであり柔らかくて良い。

カレー粉はオリジナルでブレンドしているらしく、たしかに程々のスパイス感と熟成感があり改めて食べると美味しいと思う。

サービス面ではいろいろ言いたいこともあるが、昔から利用させてもらっているということで今後も頑張ってもらいたい。

ア・ラ・ブッフ・シュン
住所：神奈川県横浜市保土ケ谷区神戸町4-3
電話番号：045-333-5370
営業時間：[月] 11:00～15:00(L.O.14:30)
　　　　　[火～土] 11:00～15:00(L.O.14:30) 18:00～21:00(L.O.20:30)
定休日：日曜・祝日