[書籍] Labo India Vol.3 Oil

Labo IndiaのVol.3はオイル。カレーのスターターはサラダオイルのイメージだったが意外とみんないろいろな油を使っている。また乳化についてもいろいろな考え方があるのが面白い。特に印象に残ったのは対流の速度・時間によって仕上がりが異なること。どういうことかというと鍋の深さによってなべ底から泡が上がるまでの時間・距離が異なるため深い鍋のほうが旨みがとじこめられうとのこと。なるほどその観点では見ていなかった！

他にもオイル全般のこだわりの議論がおもしろい一冊。