日々是伽哩: 9月 2012

2012年9月30日日曜日

ブログ2ヶ月目

今日でおよそ2ヶ月目になる。

今日のランチは中目黒で南インドカレーを食べてきた。今日の南インドカレーも個人的には高評価である。北が嫌いとかそういうわけでは全くないのだが、最近南インドに惹かれることが多い。

なぜか。

一つにはあえて南インドカレーを出すお店というのはそれなりに強い思いがあるのではなかろうか。家の近くのカレー屋の店主は「日本人はドーサとかラッサムとか酸味が強いのダメでしょ」と思っていた。なるほど、たしかに北インドのイメージしかない客にはそうかもしれない。
実際に今日のランチで友人はバスマティライスもあるのにナンを頼んでいた。

しかし米主体であり、重たさがそれほどない南インドカレーは日本人には元来合うのではないだろうか。
お茶漬けを食べる感覚というと言い過ぎだが、さらさらという食感は米食独自なのではなかろうか。

もうしばらくは南インドを追いかけていきたい。

2012年9月29日土曜日

[レシピ] カレーソーメンチャンプル

冷蔵庫の整理兼ねてつくったカレーそうめんチャンプルのレシピです。

【材料１人前】

素麺 1把

キャベツ 4枚

カレー粉大さじ1杯

胡椒少々

鶏がらスープ適量

玉ねぎ 1/4個

豚肉（バラ肉）40g

素麺をゆでます。コツはここだけで6割程度の状態で引き上げてしまいます。

フライパンで豚肉、キャベツ、玉ねぎを炒めます。ある程度火が通ったら素麺を入れて、鶏ガラスープ、カレー粉を入れ軽く混ぜてから蓋を閉めます。

塩で軽く味を整えて完成です。

温玉が残ってたので載せてみました。

基本的にある野菜を放り込んでもカレーがまとめてくれます。素麺はわざわざ買いに行かなくても家に常備しておけばこういう時に重宝します。

2012年9月28日金曜日

[お店] 龍 @栄

カレー煮込みうどん（1470円）

錦のうどん屋。当然飲んだあとの締めに使った。ここは味噌煮込みうどんと同じうどんを使っており、具はあさり、卵、鶏が入っている。カレー粉のスパイシーさとかはない。

あつあつの鍋でもってきてくれてふうふう言いながら食べることになる。

湯気でレンズが曇るほど

卵は適宜小皿に逃さないと火が通りすぎてしまうので、好みのタイミングで撮すのがいいと思う。味噌煮込みうどんのうどんなので若干アルデンテさを感じる。名古屋らしいといえば名古屋らしいと思う。

奥まった場所にある

すこし奥まった場所にあるが、遅い時間でも店の前に並んでいる人がいるのでわかると思う。

龍

住所：愛知県名古屋市中区錦3-8-24 東袋町ビル

電話番号：052-971-3097

営業時間：[月～金]11:30～13:20(L.O)
　　　　　[月〜土]18:00～翌2:30(L.O)

定休日：日曜・祝日

その他の名古屋のお店

2012年9月27日木曜日

[お店] カルナータカー @藤が丘

ミールスのセット（1200円）

藤が丘から10分少々歩いたところにある南インドのミールスを食べさせてくれるお店。久々に心しびれるカレーに出会えた。お店の内装は明るくきもちいい雰囲気を醸し出している。ミールスのAセットを頼むとサンバール、ラジマ、チャナ豆とジャガイモのカレーになる。ちょっときになったので、エッグカレー（ココナッツ）にラジマを変えてもらった。

目の前でドーサを焼き始めてカウンター越しにいろいろ説明してくれる。いい感じにおなかがすき期待が高まったころに写真のプレートが出てきた。

パパドを適当に崩しながらサンバールをライスにかけて食べると酸味と辛みが口の中に広がって至福の時がえられう。ココナッツのエッグカレーの甘さも、これもまたよしという感じだ。

そして焼きたてのドーサを食べると口の中全体にほのかな酸味が広がり、これが全体的に緊張感を与えてくれる。

うまいっ、とおもわずつぶやいてしまった。

食後のコーヒーも非常に香りと酸味がよく引き出されていておいしかった。帰り道すがら味の様々な広がりを思い返しながら歩いて駅へと向かった。

カルナータカー

住所：愛知県名古屋市名東区豊ヶ丘1809

電話番号：090-1863-1135

営業時間：11:00～14:00　17:00～21:30

定休日：月曜日・第1・3火曜日　イベント前日夜、イベント日

その他の名古屋のお店

2012年9月26日水曜日

[お店] マジックスパイス @上前津

チキンカレー（涅槃）

スープカレーの有名店。上前津と大須観音の間ぐらいにある。本店は札幌で2009年に名古屋に進出してきたそう。

チキンカレーの涅槃を頼んだ。オーダーから出てくるまではあっという間。味はたしかに辛い。スープは澄んでいる。なるほどスープカレーとはよくいったものである。

しかし辛さはしっかりとある。野菜がしっかり煮込んであるからか甘みは野菜ベースであることを感じさせる。チキンはかなりのボリュームがあり食べていて満足できる。

ご飯は少し物足りなくお代りをしてしまった。お腹を減らした男性なら大盛りでもいいかもしれない。

マジックスパイス名古屋店

住所：愛知県名古屋市中区大須3-15-13

電話番号：052-249-8884

営業時間：[月・木・金] 11:30～15:00 17:30～23:00(22:30L.O)

　　　　　[土･日・祝] 11:30～23:00(22:30L.O)

営業日：火曜・水曜

その他の名古屋のお店

2012年9月25日火曜日

[お店] カレーの店マヤ @新栄

モーニングカレー（450円）

新栄というより鶴舞と矢場町の間ぐらいにある24時間営業のインドカレー屋。お店のメニューの写真はターメリックかサフランライスだったが実際に出てきたのはジャポニカ米の白米。ちょっと拍子抜けしてしまう。

カレーはトマトとヨーグルトをしっかりきかせたあっさりしたカレー。具は少量の肉がはいっていて食感の変化をつけている。

24時間やっていて名古屋のどまんなかというのはありがたい人も多いと思う。この日も夜働いてそのまま朝ごはんに来ているようなカップルもいた。

カレーの店マヤ

住所：愛知県名古屋市中区栄5-23-1

電話番号：052-261-8580

営業時間：24時間

定休日：なし

2012年9月24日月曜日

[お店] 珈琲門 @高岳

カレー＋ソーセージ追加（750円）

高岳から北に向かい、東片端の交差点を清水口に行く途中にある喫茶店。季節限定のカレーと通常のカレーの二種類がある。月末は牛すじカレーをだしたりもする。

この日は普通のカレーにトッピングでソーセージを追加してみた。

カレーは丁寧に煮込んだ感じのする玉ねぎの味わい深いカレー。

スパイスの強さはないが多くの人に受け入れられやすい味だと思う。

一口食べると甘みが口の中全体に広がり、最後にスパイスがおってくる感じだ。

カレーには飲むヨーグルトとピクルスがついてくる。

お店にはDALIのスピーカーがおいてあり天井高く開放的でいい。仕事の息抜きには良い感じである。

珈琲門

住所：愛知県名古屋市東区橦木町1-15 橦木ビル　１Ｆ

電話番号：052-559-0759

営業時間：[月～金] 8:00～18:30 [土・祝] 9:00～19:00

定休日：日曜日

その他の名古屋のお店

2012年9月23日日曜日

[スパイス] カレーリーフ

カレーリーフ。カリパタやカルピンチャともいう南インドからスリランカにかけて好まれるスパイス。生では入手困難らしく調べてみると20度したまわると枯れちゃうとか。

さすがにハロゲンライトかって室内で温室作って葉っぱ育ててますなんていったら怪しいことこの上ない。

ただ苗を通販で見かけるときは稀にある。本州だと育てるのはきついかなぁ。。

ただ、ドライのリーフであれば通販もしくはスパイス専門店で入手可能。食感とのバランスのとり方だが、香りをしっかりさせるには必須のスパイスである。

基本的に煮こむ段階で入れるのが主流のようである。

2012年9月22日土曜日

[レシピ] カリフラワーのサブジ

歯ごたえがいいカリフラワーのサブジ

カリフラワーをトマトとニンニクとスパイスで蒸し炒めたサブジ。ちょっとしたおかずにもよい。

【材料】
カリフラワー１房
トマト　１つ
ニンニク　１かけ
ターメリック小さじ１杯
コリアンダー小さじ１杯
クミン小さじ１杯
カイエンペッパー少量
塩　３つまみ

ニンニクを炒め油に香りを移す。

トマトとカリフラワーを炒める。全体に油が回ったらスパイスと塩を投入する。

大さじ１杯程度の水をたして蓋を閉める。

ターメリックはスパイスだなと実感

６〜７分ぐらいで完成。

2012年9月21日金曜日

[お店] ヤーマ・カーマ @雪が谷大塚

プチカレー激戦区の雪が谷大塚の駅ほど近いお店。席数は少ないがうまいカレーをだそうという気概が伝わってくる。

ランチなのでメニューの品数は少ないみたいだが、スパイシーチキンカレーを頼んだ。

極辛とあるが、たしかに突き抜ける辛さは素晴らしい。唐辛子だけでではなく幾つかのスパイスが辛さの主張をして非常にバランスのとれた突き抜け方を演出してくれている。辛さをまとめているのはシナモンかフェヌグリークあたりか。

少し固めに炊いたご飯とサラサラのルーの絡まり具合は絶妙。夜の激辛マトンカレーも次回は試したい。

ヤーマ・カーマ

住所：東京都大田区南雪谷2-1-12

電話番号：03-5754-7878

営業時間：11:30～14:30 18:00～23:00（日曜祝日22:0

定休日：月曜日

2012年9月20日木曜日

[お店] D&Department Dining Tokyo @九品仏

九品仏駅からほど近いインテリアショップ併設のカフェ。ここのドライカレーだがフライドエッグがのっていて個人的には大好きである。キッチンツールを眺めたあとにカフェでランチを食べて買えるのがなかなか好きな休日だったりする。
カレーとしては酸味控えめ、こくしっかりめで安心して食べられる。また卵が良い感じに仕上がっており、これも嬉しかったりするのだ。

D&Department Dining Tokyo
住所：東京都世田谷区奥沢8-3-2
電話番号：03-5752-0120
営業時間：11:30〜23:00　金・土〜24:00
定休日：水曜日

2012年9月19日水曜日

[お店] アジアスーパーストア @東新宿

東新宿からおりて職安通りを少し歩いたところにあるタイ食材店。新大久保は韓国だけでなくタイ料理も充実している。さて、この食材店だがほんとにすごい。タガメとか赤蟻の卵とか日本でないとおもってたものまで取り揃えているし、各種缶詰類も本当に充実している。ジャックフルーツの水煮とかも普通にある。

唐辛子類も冷凍であるし、大概の物はここで揃うのだろうなというのが一目でわかる。

通販もやっているので、なにかあればここで買えば良いと思う。ただ、お店のほうが品揃えは上。在庫管理あるから仕方ないよね。

アジアスーパーストア

住所：東京都新宿区大久保 1-1-11 コントワール新宿ビル212号

電話番号：03-3208-9199

営業時間：10:00〜24:00

2012年9月18日火曜日

[お店] ナイルレストラン @東銀座

東銀座の老舗のナイルレストラン。写真はムルギーランチ。目の前で綺麗に骨を外してくれるやいなやかき混ぜて食べる。実に美味しい。肉もスパイスもうまく混ざり合って至福の時間が過ごせる。

東京におけるカレーの歴史に思いを馳せながら食べると味わい深さも感慨深いものがある。

ナイルレストラン
住所：東京都中央区銀座4-10-7
電話番号：03-3541-8246
営業時間：
平日　11:30～21:30
日曜・祝日　11:30～20:30
定休日：火曜日

2012年9月17日月曜日

[お店] エリックサウス @東京

今週は関東Week。

新横浜で降りずに東京駅までいって食べに行ってきた。八重洲の地下のエリックサウスである。メインに食べたのはバスマティライスとチキンカレー。

今回はケララ風ビーフとビールのつまみに頼んだフライもうまかった。何がうまいといっても「あ、スパイスって辛いだけじゃないんだよね？」ということを再確認させてくれるスパイシーさ。各種スパイスがうまく口の中で踊ってくれる。スパイスのアンサンブルなのである。

これなんかヨーグルトと幾つかの刻んだ野菜が入っているだけなのだが、スパイスが入っていることでものすごく味の奥深さが広がっているのである。

ビーフのケララ風もココナッツってこういう使い方いいよね？と雄弁に語っており、おう！と呼応してしまう味わいだ。

何度来てもスパイスの奥深さを再発見させてくれるお店が東京駅から近くにあるというのは日本に生まれてよかったと本当に思えるのである。

エリックサウス
住所：東京都中央区八重洲2-1 八重洲地下街中四号 (八重洲地下二番通り)
電話番号：03-3527-9584
営業時間：
　　平日　11：00～15:00 15:00～22：30(LO22：00)
　土日祝　11：00～15:00 15:00～21：30(LO21：00)
定休日：原則無休

前回訪問

2012年9月16日日曜日

[ガイド] 名古屋のカレー関係の店

東京やら名古屋やらまとまりがないお店の紹介なので、大雑把な地域別にお店をまとめることにしました。更新のたびにこちらにもなるべく反映させます。専門店に限らずカフェやバーで出されるカレーも組み入れていきます。

ランチがないところは注釈つけます。他はランチがあると思ってください。

名古屋のカレー屋さん（28店舗）

　久屋大通

　千種

　ワルンプアンおすすめ！ ※ランチはやっていません（2012/8/15現在）

　高岳

　栄

上前津

　新栄

　アビーロード　おすすめ！
　コロンボ（閉店）
　カレーの店マヤ

　藤が丘

　カルナータカー

　一社

　ケイラーシュ

　丸の内

　カフェ・ド・天竺
　ＣｏＣｏ壱番屋

　今池

　きしや

　中村公園

　ニューデリー　おすすめ！

　八事

　かるだもん

　名古屋

　タンドゥール

名古屋の食材屋・スパイス屋さん（カレー関係）

　新栄

　チャイヤプーム

　久屋大通

　キッチュエビオ

　栄

　KITANO ACE

[ツール] SELECT100 薬味おろしセット

またまた貝印のSELECT100。しょうがとにんにくを下ろすのにデザインの優れていてなおかつ使いやすいおろし金とおもって探してたら見つかった。

目詰りしにくいが、それ以上に非常に良くおろせる。力をそれほど加えなくてもおろしにんにくがどんどん作れて非常に快適。このあたり刃物メーカーだなぁと感じさせてくれる。

2012年9月15日土曜日

[レシピ] シロゲンゲカレー

シロゲンゲ自体旨みが凝縮されている魚

福井の友人からシロゲンゲを送ってもらったのでカレーにしてみた。シロゲンゲの旨みを持ったゼラチン質とカレーが相まって美味しく仕上がった。鰹節とは違った旨み成分の特徴が感じられる。冷凍か生のカレーリーフがあればなお良かったのだが。。

【材料 3皿分】

シロゲンゲ 3尾
炒め油（太白ごま油）　小さじ２杯
玉ねぎ中 1個
にんにくひとかけ
おろしショウガ大さじ1杯
コリアンダー 1本
トマト 1個
タマリンドペースト大さじ1杯
ココナッツパウダー　大さじ2杯
塩適量

カレーリーフ（ドライ）　ひとつかみ

スタータースパイス
　シナモン　４ｃｍ
　マスタードシード大さじ一杯

パウダースパイス
　ターメリック小さじ2杯

　カイエンペッパー小さじ1杯
　パプリカ小さじ1杯
　コリアンダー大さじ2杯

【作り方】

シロゲンゲを処理します。シロゲンゲは柔らかくてゼラチン質の身を持った魚です。

頭を落とし、しっぽを少しきって捨て、筒切りにしてザルに上げます。ここに熱湯を注ぎ臭みを抜きます。

スタータースパイスを鍋に入れ油をいれてから火を入れます。この時にコリアンダーの根があればそれもいれて炒めます。根付きでなければ特にいれません。

香りがうつったら玉ねぎを炒めます。
玉ねぎが居溜まってきたらにんにくと生姜をいれます。

トマトを入れ水分が飛んだらパウダースパイスを入れて塩をいれます。さらに炒めて水を400ccほどいれてやります。そこにタマリンドペースト、ココナッツパウダーをいれます。馴染んだらカレーリーフを入れてます。

20分ほどゆでとろみがついてきたら完成です。

コリアンダーの葉を散らして仕上げます。

2012年9月14日金曜日

[お店] ラオパサ @高岳

シーフードカレー（900円）

高岳から少し北に歩いたところにあるシンガポール料理店。多民族国家のシンガポール料理を標榜しているだけあって、アジア各地の料理を出してくれてどれもまた美味しい。シーフードカレーはとき卵が入っており、まろやかさを出しているが、レモングラスとバイマックルー（多分入ってる）の爽やかさと唐辛子の辛さがうまく際立ってもいる。

この日はシェフが練りゴマの缶をなんかしていた。他に練りゴマを使うような料理はあまりみあたらないので、コク出しにつかているかもしれない。

ライスはチキンライス。海南鶏飯と同じライスである。

海南鶏飯（900円）

ランチは海南鶏飯も選ぶことができる。個人的にはラオパサの顔はこちらかなと思う。うまいぐあいに火入れのされた鶏肉はそのまま食べても美味しいぐらい。もちろんチキンライス醤油をつけたりチリソースをつけても楽しめる。シンガポールにいかなくてもいいのでは？とおもうぐらい洗練されたチキンライスをいただけるのはほんとうに嬉しい。

ラオパサ

住所：愛知県名古屋市東区泉2-13-4 カスティロ泉１B

電話番号：052-932-1710

営業時間：11:45～14:00（L.O)　18:00～22:00（L.O)　土日祝ランチはなし

営業日：月曜（祝日は翌日）

その他の名古屋のお店

2012年9月13日木曜日

[お菓子]　じゃがビーインド風カレー味

期間限定のジャガビーインド風カレー味。１５種類のスパイスとうたっているが比較的カレーのスパイスさは無い。2,3本ほどまとめて口に入れるとかすかに漂う感じか。

サクサクとした食感は美味しい

カレーを期待すると拍子抜けするが、お菓子としては美味しいと思う。買ってきて開けてモノの５分で食べきってしまった。

じゃがビー

値段：135円

購入場所：セブンイレブン名古屋地区

2012年9月12日水曜日

[お店] サワデーすみ芳栄店 @栄

本店は鶴舞の栄支店。本格的なタイ料理が楽しめる。当然ゲン・キョウワーン、いわゆるグリーンカレーもカオニャオ（もち米）でいただくことができ、タイ料理を満喫できる。グリーンカレーは辛さを柑橘系の酸味があいまっており、ご飯が進む。

カニのカレー炒めもパクチーが全体を締めており、インパクトある仕上がりにしている。

その他、トムヤムクンや空芯菜炒めも辛さはしっかりとあり、辛い物好きにはたまらないとおもう。

またこのお店、水曜日は女性半額（事前予約必須）とか割引のバリエーションが豊富なのであらかじめ調べていくほうが良いだろう。

サワデーすみ芳栄店

住所：愛知県名古屋市中区栄3丁目9-30　柘植ビル 2F

電話番号：052-242-7512

営業時間：11:30〜23:00

定休日：年中無休

その他の名古屋のお店

2012年9月11日火曜日

[お店] 小百々カフェ @東大手

女性陣二人で切り盛りしているカフェ。ランチは日替わりプレートとドライカレーの二種類が選べる。カフェとしてもコーヒーは美味しくてデザートも美味しいが、ドライカレーがまたけっこうしっかり作っている。

クミンをしっかり効かせており、口の中に水平にクミンのしっかりとした香りが広がってくる。それでいて辛さは抑えてあり甘味と旨味が絡んだルーがご飯と大変合う。

付け合せも日々変わっており、週に何度も通ってもそれほど飽きないのが嬉しい。

小百々カフェ

住所：愛知県名古屋市東区東外堀町16 若尾ビル　１Ｆ

電話番号：052-963-0067

営業時間：11:00〜18:00

定休日：無休

その他の名古屋のお店

2012年9月10日月曜日

[お店] 吾鉄 @久屋大通

スリランカカレー（辛口ビーフ）780円

居酒屋のランチのカレーなのだが、これがものすごくスパイシーなカレー。夜のメニューもアジアンなものを取り入れているしお店の雰囲気もアジアの小物がおいてある。。大将自身が旅行好きなのだろう。

スリランカカレーとあるが、カルピンチャとかはみあたらないけど生姜が効いていてものすごくスパイシーなのだ。どちらかというとかなり辛口。ビーフはしっかりと歯ごたえを残しており、食べごたえを感じさせる。トマトとピーマンの香りが生きていて辛さをうまくまとめている。

カレーという観点で探すと見落としがちだが、本気で作っているカレーに出会えたのは僥倖だっった。

吾鉄

住所：愛知県名古屋市東区泉1-1-17

電話番号：052-963-5102

営業時間：火～金１１：３０～１３：３０

　　　　　月～土１７：３０～２３：００

定休日：日（予約の場合営業）

その他の名古屋のお店

2012年9月9日日曜日

[ツール] Weck

トップの写真でも使ってるけどスパイスを入れるのを主に使っているのはウェックの容器。スタッキングできるのと中身が見えるのとデザインが良いので重宝する。なんとなく揃えていると、気持ちもいいので。

どこで買ってもさほど値段は変わらないけど、たまにセゾンカードで買うと１０％オフになるロフトで買いだめしたりするのがいいかも。

2012年9月8日土曜日

[レシピ] ヴィーガンナスカレー (110kcal)

動物性たんぱく質、油脂を一切使わずに作ったベジタリアンなナスのカレーです。コクはトマトを使うことでしっかりと出てきます。

ただし、タンパク質量は少し少ないですね。

ご飯（300kcal）あわせて410kcal

【材料 2皿分（220kcal）】

ナス 1本 (21kcal)

炒め油（太白ごま油）　小さじ２杯（70kcal)

ガラムマサラ小さじ1杯（60kcal）

玉ねぎ中 1/4（20kcal)

トマト 1/2個（20kcal）

にんにくひとかけ（10kcal）

コリアンダーパウダー小さじ１杯（7kcal）

クミンシード　小さじ0.5杯

フェネグリーク小さじ0.5杯

クローブ 2粒

ターメリック　小さじ１杯

カイエンペッパー小さじ0.5杯

砂糖　小さじ１杯（12kcal）

塩　適量

太白ごま油を鍋に入れ、クローブとカルダモンを熱して香りを移します。

香りが移ってきたら火が通りやすいクミンシードとフェヌグリークを入れます。

すぐにみじん切りの玉葱を入れ炒めていきます。１０分程度炒めたらニンニクみじん切りを入れて更に炒めます。　

トマトをいれて炒め、ターメリック、カイエンペッパー、コリアンダーの順にパウダーを入れて塩を入れて少し炒めます。まとまってきたら鍋に水を入れて伸ばして茹でていきます。

乱切りのナスと砂糖をいれて煮込んでいきます。

仕上げにガラムマサラで香りを整えて完成です。

2012年9月7日金曜日

[お店] KITANO ACE ラシック店 @栄

全国展開しているキタノエースの栄店。ここがすごいのはレトルトカレーの品揃え。２００まで数えて数えるのをやめてしまったがWebによると350種類とのこと。これはすごい！

よくまぁこんなけ見つけてきたなーとか、在庫回転率とか大丈夫かなとか余計な心配までしてしまうレベル。

もちろんスパイス類も一応ひと通り揃っているし、基本的な品揃えは他の専門店とさして変わらないと思う。

それにつけてもレトルトの凄さよ。。

KITANO ACE ラシック店
住所：愛知県名古屋市中区栄3-6-1ラシックB1F
電話番号：052-259-6266
営業時間：11:00〜21:00
定休日：不定休