[書籍] Labo India Vol.2 Whole Spice

カレーシェフの対談集のVol.2はホールスパイス。これもたまねぎと同様にスパイスの火入れの仕方についての各シェフの考え方がのべられていて非常に興味深い。

どのタイミングで投入するかなどスパイスの奥深さを感じる。

またスパイスを取り出すかどうかも話が上がっている。たしかに子供にカルダモンとかがりっとさせると大泣きするのは私も経験した。

ホールスパイスはカレーを作るには向き合うこと必須の食材。この号も必携だと思う。